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L'apprenti, L'esprit brasserie réinventé, décor cosy, cuisine créative et service sans interruption
A l'orée du bois de Vincennes, Gérard Bohelay, plus de trente ans de métier (et d'apprentissage, car dans ce métier, on apprend tous les jours ), vient de réaliser le lieu dont il rêvait, entre brasserie, restaurant et bistrot. Il a transformé avec goût l'ex-étoilé du quartier. Conservé dans ses boiseries de chêne d'origine, avec ses deux salons à l'étage (40 couverts, à privatiser), le lieu a été ouvert sur la terrasse (aménagée en salon cosy), modernisé (grés italien, mobilier design, toiles abstraites
), parsemé d'une collection de moulins à café
Si l'on sert toute la journée de quoi se rafraîchir et se restaurer (assiettes originales de toute fraîcheur), le plaisir est à son comble lorsque sonne l'heure des repas. Chef au parcours étoilé, Bruno Gléjean n'aime que les produits du marché et son savoir-faire fait la différence à chaque plat. Le foie gras de canard servi sur des pommes de terre Roseval tièdes à la salamandre donne le tempo, le filet de bar convole avec des haricots coco sur fonds de petit jus au soja, les rouelles de poulet farcies de petits légumes fondent dans la bouche, les desserts (quenelle moelleuse au chocolat, brioche façon pain perdu
) sont le digne prolongement de cette cuisine savoureusement inventive. Sans oublier le vin servi au verre qui permet de belles associations. On remettrait bien le couvert tous les jours
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